Resposta Rápida: Tem medo de queimar a carne por fora e deixá-la crua por dentro? A Selagem Reversa é a solução definitiva dos profissionais.

A técnica do Reverse Sear virou febre entre os entusiastas de churrasco na Barra. Consiste em inverter o processo tradicional de assar carne.

Asse a carne (idealmente cortes de pelo menos 4cm, como Prime Rib) em calor indireto e baixo (cerca de 110°C) até o centro atingir uns 45°C.
Retire a carne, cubra com alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Prepare a brasa mais quente possível.
Volte a carne para a grelha por apenas 1 minuto de cada lado para criar a crosta perfeita (Reação de Maillard).

Essa técnica garante uma cocção interna absolutamente uniforme, sem aquela faixa cinza de carne supercozida nas bordas.

Qualidade excepcional de Angus e Wagyu embalados a vácuo e entregues congelados na Barra.

Desfrute do mais alto patamar de carnes nobres sem sair da Barra, com a praticidade de um delivery gourmet impecável.

Entregamos com rapidez e em caixas térmicas em edifícios de alto padrão na Barra e região da orla.