Como Assar o Tomahawk Perfeito: O Guia Definitivo

O Tomahawk Prime é o corte que para o evento na Barra. Quando chega à mesa com seu osso de 40cm, o silêncio toma conta do ambiente.

Como Assar o Tomahawk Perfeito no Padrão Alpha Bull

O grande segredo dos nossos Mestres Parrilleros para cortes espessos como o Tomahawk é: sempre salgamos depois com sal de parrilla. Salgar antes em peças muito grandes pode desidratar a superfície e atrapalhar a crosta perfeita.

1. Temperatura Ambiente: Retire a peça da refrigeração 30 a 40 minutos antes para quebrar o choque térmico.
2. Reverse Sear (Cocção Indireta): Leve a peça sem sal para o calor indireto brando (110°C a 120°C) por 45 a 60 minutos, até o centro atingir 45°C.
3. Selagem em Brasa Forte: Transfira para a grelha próxima ao braseiro forte e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, desenvolvendo a crosta Maillard dourada e crocante.
4. Descanso Estratégico: Deixe a peça repousar na tábua por 5 a 8 minutos para que os sucos internos se redistribuam por toda a carne.
5. Fatiamento e Sal de Parrilla: Fatie a carne rente ao osso em tiras de 1,5cm a 2cm e finalize salpicando sal de parrilla de granulometria média sobre as fatias quentes. O sal adere na medida exata, realçando o sabor sem ressecar a carne.